L'intolérance au Gluten pourquoi est-ce si important ?
Q: Qu'est-ce que le Gluten ?
R: Le gluten est une composante de nombreuses céréales qui inclut entre autre : le blé, le kamut, l'épeautre, le triticale, l'orge, le seigle et l'avoine. Le gluten est riche en protéines et nutritif. C'est aussi lui qui donne au pain de blé sa texture moelleuse et qui permet son élasticité ainsi que son glonflement lors de la cuisson.
L'intolérance au Gluten est un sujet auquel tout le monde doit s'intéresser. Inévitablement, chaque personne qui vit en notre époque est à haut risque de surconsommer le gluten car la structure même des guide alimentaire canadien et américain établit la consommation de pain comme étant la base de bien des repas. D'ailleurs, la consommation de pains, de pâtes et de produits à base de farine (blé) est profondément encrée dans nos moeurs.
Comme je l'explique plus en détails dans le Guide Alimentaire Rajeunissant, la surconsommation de n'importe quel aliment engendre un encrassement de l'organisme. Même les meilleurs aliments, losqu'ils sont surconsommés, perdent leurs propriétés rajeunissantes et deviennent encrassants pour l'organisme. Le problème du blé n'est pas qu'il soit si mauvais en soi, mais plutôt, qu'il soit surconsommé depuis bien longtemps. La saturation en blé de notre organisme n'est pas un phénomène brusque et nouveau, mais plutôt, l'achèvement d'un contexte historique et d'une tendance sociale encrée en nous depuis des millénaires.
Le mode de vie de consommation rapide et le manque de temps dont dispose la famille nord-américaine moyenne pousse à simplifier la fabrication des repas, cela propulse du même coup la consommation de blé à la hausse car les pâtes, pains, pâtisseries et autres produits à base de blé sont facile à préparer et répandus dans les supermarchés.
L'excès de gluten est donc omniprésent chez les personnes qui ne sont pas conscientes de tout le blé qui se cache derrière des repas qui semblent pour le moins diversifiés, mais qui en fait, sont tous faits des mêmes ingrédients : pains, pâtes, crêpes, biscuits, gauffres, couscous, sandwich, hamburger, etc.
Notre société vit depuis une cinquantaine d'années, une augmentation fulgurante des cas d'intolérance au Gluten et d'intolérance aux produits laitiers. Cela n'est pas sans explication. Il existe bel et bien un lien qui unit les produits laitiers au gluten. Lorsqu'on s'intérogge quelques instants sur l'alimentation dont se nourrissent les vaches, on constate que le blé et l'orge, deux céréales riches en gluten, sont à la base de l'alimentation des animaux d'élevage qui produisent le laits, les oeufs, la viandes, etc.
Je crois sincèrement qu'il existe un lien entre l'excès de gluten et le manque de diversité alimentaire de l'alimentation animale et l'excès de gluten.
La saturation en gluten de l'organisme se manisfeste souvent d'une manière subtile et entraîne des symptômes comme les suivants : colon irritable, constipation chronique, ballonements, difficultés digestives, etc. ces troubles engendrent à long terme une baisse d'énergie significative et oblige l'organisme à tenter de compenser sa mauvaise absorption par une surconsommation de nourriture. Pour la plupart des gens, il est rare que les conséquences de l'excès de gluten prennent une forme suffisamment violente pour que ces gens réalisent par eux-mêmes les méfaits que leur cause le gluten. Par contre, il existe certaines personnes chez qui ce trouble prend une forme très explicite que l'on nomme la maladie céliaque. En effet, les gens céliaque ne tolèrent pas du tout la présence de gluten et sont donc allergique au blé, à l'orge, au seigle, au triticale, à l'avoine, au kamut et à l'épeautre.
Lorsque nous ne sommes pas céliaque et que nos symptômes d'intolérance sont beaucoup moins évidents, alors il devient difficile de trouver la discipline nécessaire pour sortir le gluten de notre assiette. La personne céliaque elle n'a pas le choix d'éviter le gluten car en éprouve de graves symptômes. Au contraire, la personne dont l'organisme est saturée de gluten ne réalise pas toujours aussi explicitement les méfaits du gluten pour sa santé vu les symptômes plus subtiles et qui s'installent au fils des années.
Que se passe-t-il lorsque nous cessons de consommer du Gluten ?